Mehl, Vanillinzucker, Zucker und Salz in der Schüssel mischen. Fett in Flöckchen dazugeben. Unterheben und zu einem Teig kneten.
Teig halbieren. In die eine Hälfte den Kakao kneten.
Beide Teige zu je 2 langen, gleich dicken Rollen formen. Eine helle, eine dunkle Rolle nebeneinander legen. Etwas andrücken, so dass sie aneinander haften. Jeweils eine dunkle auf die helle, und eine helle auf die dunkle Rolle legen. Auch an drücken. 60 Minuten kaltstellen.
Teig mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Mit Zucker und Mandeln bestreuen.
Auf leicht gefetteten Blechen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen.