Tomaten waschen, einen Deckel ab-schneiden. Tomaten aushöhlen und umgekehrt auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

Champignons abtropfen lassen. Den Speck kleinschneiden. In der heißen Pfanne glasig braten. Champignons und geschälte, gehackte Zwiebel darin braten. Geschälte Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken. Zu den Champignons geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilzmischung in die Tomaten füllen, darauf je 1 EL Sahne geben, die mit Sherry gemischt worden ist. Den Käse darauf verteilen. Die Tomatendeckel wieder auflegen.

Tomaten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech stellen. Im vorgeheizten Backofen (oberste Schiene) 5 Minuten gratinieren. Elektroherd: 250 Grad. Gasherd: Stufe 5-6.

Auf Kopfsalatblättern anrichten.