Die Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln und darin mit dem Wasser glattrühren.

Das Mehl mit 1 TL Salz vermischen, das Hefe-Wasser, 3 EL Olivenöl und die Kräuter dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.  Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig noch einmal durchkneten, auf der leicht bemehlten  Arbeitsfläche in 8 Portionen teilen. Jede zu einem etwa 10 cm großen Fladen ausrollen und diese auf ein gefettetes Backblech legen. Zugedeckt noch etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 225 bis 2500 C vorheizen. Das Tomatenmark mit dem restlichen Öl verrühren. Den Knoblauch schälen und dazu pressen, leicht salzen und mit einem Pinsel dünn auf die Teigfladen streichen.

Die Fladen auf der untersten Schiene im Ofen etwa 8 Minuten backen.