Den Puderzucker sieben, mit Stärke, Safran und Mehl mischen.
Die Butter würfeln, mit dem Bittermandelöl zur Mehlmischung geben. Alles rasch verkneten.
Den Teig zur Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Ei verquirlen. Den Zucker und die Mandeln auf einem Teller mischen.
Den Teig auf leicht bemehlter Fläche etwa 4 mm dünn ausrollen, Herzen ausstechen.
Die Herzen mit verquirltem Ei bestreichen und mit der bestrichenen Seite in die Mandel-Zucker-Mischung drücken. Auf das Blech setzen.
Auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 13 Minuten backen.