Kürbis vorbereiten: Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. (Beim Hokkaido-Kürbis kann die Schale mitverwendet werden, bei Butternut-Kürbis muss sie entfernt werden.)

Kürbis garen: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Kürbiswürfel hinzugeben und etwa 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind. Dabei regelmäßig umrühren. Wenn nötig, etwas Wasser hinzufügen, damit der Kürbis nicht anbrennt.

Zwiebel und Knoblauch: Während der Kürbis gart, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer separaten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl glasig anschwitzen.

Pasta kochen: In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Danach abgießen und beiseite stellen, dabei etwas Nudelwasser aufbewahren.

Kürbissauce zubereiten: Sobald der Kürbis weich ist, zusammen mit den angedünsteten Zwiebeln und Knoblauch pürieren oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Sahne, Frischkäse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren. Die Sauce sollte eine cremige Konsistenz haben. Falls sie zu dick ist, etwas vom Nudelwasser unterrühren.

Pasta und Sauce vermengen: Die gekochte Pasta direkt in die Pfanne mit der Kürbissauce geben und gut durchmischen, sodass die Pasta von der Sauce umhüllt ist.

Servieren: Die Kürbispasta auf Teller verteilen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren.